この商品をご覧のお客様は、こんな商品もチェックしています。
- 絵本戦争 禁書されるアメリカの未来
-
価格：2,970円（本体2,700円＋税）
【2025年02月発売】
- 大切な「いのち」と「お金」を守る マンガ防災＆防犯ブック
-
価格：1,650円（本体1,500円＋税）
【2025年08月発売】
- 安倍晋三ＶＳ．日刊ゲンダイ
-
価格：979円（本体890円＋税）
【2023年10月発売】
- 日本政治の大問題
-
価格：990円（本体900円＋税）
【2025年05月発売】
- 脱・日本語なまり 新装版
-
価格：2,420円（本体2,200円＋税）
【2019年09月発売】
のマークが目印です。
[BOOKデータベースより]
第１章 食品物性の基礎
[日販商品データベースより]第２章 食品のレオロジー
第３章 食品のテクスチャー
第４章 ゾル状食品の物性
第５章 ゲル状食品の物性
第６章 油脂を多く含む食品の物性
第７章 植物性食品の物性
第８章 動物性食品の物性
第９章 多孔質食品の物性
第１０章 ライフステージと食品物性
終章 これからの食品の物性
食品の物性，特に力学的性質の視点をおさえ，基礎概念，各食品，ライフステージと広義にわたり，物理化学的測定と感覚的性質からわかりやすく解説。調理科学，食品加工，食品開発など幅広く活用できる。