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[日販商品データベースより]
著者の長年にわたるオゾン殺菌についての研究成果をまとめた一冊。実験データ等をもとにした考察を中心として，食品工業におけるオゾン利用について，さまざまな角度から実証的にその効果を述べる。
和洋菓子・飲料水へのオゾン利用，製パン工場のオゾン殺菌の項目を新たに加えた「増補版」。