- 泡をくうお話
-
ふわふわ、サクサク、もちもちの食べ物
クッカリーサイエンス ００８
- 価格
- 1,760円（本体1,600円＋税）
- 発行年月
- 2017年05月
- 判型
- Ｂ６
- ISBN
- 9784767961910
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[BOOKデータベースより]
メレンゲ・カステラ・饅頭・はんぺん、これらに共通するのは「泡」。泡をうまく利用した調理の素晴らしい世界へ。
第１章 泡・泡立て
[日販商品データベースより]第２章 泡立て卵白
第３章 オーブン加熱による膨化
第４章 揚げ加熱による膨化
第５章 蒸し加熱による膨化
第６章 ヤマノイモの泡
メレンゲ・カステラ・饅頭など，ふわふわ，サクサク，もちもちの食感をつくる「泡」のメカニズムに注目。加熱による「泡」の膨張を利用した食べ物について，そのおいしさの仕組みを科学的に追究する。