- 科学でひらくゴマの世界
-
- 価格
- 1,760円（本体1,600円＋税）
- 発行年月
- 2013年02月
- 判型
- Ｂ６
- ISBN
- 9784767961699
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[BOOKデータベースより]
おいしく、健康を増進する食べ物。ゴマは祖先からの人類への大切な贈り物！一目おかれてきたゴマを科学で解いて秘めた魅力の謎に迫る。
第１章 ロマンを秘めたゴマの遙かなる旅
[日販商品データベースより]第２章 期待される健康増進パワー―小さな粒の大きなゴマパワーを読み解く
第３章 ゴマリグナン―調理や加工でも抗酸化力を発揮
第４章 ごまかすほどおいしくなるゴマの扉―炒り加減とすり加減が創り出す世界
第５章 ３つのパワーを秘めたゴマ油―抜群の抗酸化力・女王のような品格・健康増進機能
第６章 料理研究の扉―料理人の感性でみるゴマ
第７章 ゴマはどこから輸入するの？―世界のゴマ事情と日本人のゴマへのこだわり
第８章 まだまだ開くゴマの扉―新たな食品開発を目指して
第９章 ゴマは心を育む食育の種子（タネ）―種まきからすり鉢料理まで
日本調理科学会40周年企画「クッカリーサイエンス」シリーズ第6巻。
人類の農耕文化発祥時からの作物で，6000年以上の歴史を持つゴマは，近年の精力的な研究により，健康増進効果を実証する新しい知見が発表されてきた。
本書では，健康増進機能や調理加工，食文化などの各分野の研究成果を探りながら，「ゴマ」に秘められた魅力にサイエンスパワーで迫る。
＜日本図書館協会選定図書＞