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- 科学でひらくゴマの世界
-
- 価格
- 1,760円(本体1,600円+税)
- 発行年月
- 2013年02月
- 判型
- B6
- ISBN
- 9784767961699
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[BOOKデータベースより]
おいしく、健康を増進する食べ物。ゴマは祖先からの人類への大切な贈り物!一目おかれてきたゴマを科学で解いて秘めた魅力の謎に迫る。
第1章 ロマンを秘めたゴマの遙かなる旅
[日販商品データベースより]第2章 期待される健康増進パワー―小さな粒の大きなゴマパワーを読み解く
第3章 ゴマリグナン―調理や加工でも抗酸化力を発揮
第4章 ごまかすほどおいしくなるゴマの扉―炒り加減とすり加減が創り出す世界
第5章 3つのパワーを秘めたゴマ油―抜群の抗酸化力・女王のような品格・健康増進機能
第6章 料理研究の扉―料理人の感性でみるゴマ
第7章 ゴマはどこから輸入するの?―世界のゴマ事情と日本人のゴマへのこだわり
第8章 まだまだ開くゴマの扉―新たな食品開発を目指して
第9章 ゴマは心を育む食育の種子(タネ)―種まきからすり鉢料理まで
日本調理科学会40周年企画「クッカリーサイエンス」シリーズ第6巻。
人類の農耕文化発祥時からの作物で,6000年以上の歴史を持つゴマは,近年の精力的な研究により,健康増進効果を実証する新しい知見が発表されてきた。
本書では,健康増進機能や調理加工,食文化などの各分野の研究成果を探りながら,「ゴマ」に秘められた魅力にサイエンスパワーで迫る。
<日本図書館協会選定図書>