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価格：880円（本体800円＋税）
【2023年06月発売】
価格：858円（本体780円＋税）
【2011年12月発売】
価格：1,980円（本体1,800円＋税）
【2021年04月発売】
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[BOOKデータベースより]
野菜は生きている！同じ生き物、野菜と肉はどう違う？野菜の組織ってどんなもの？野菜を煮るとやわらかくなるのはなぜ。
第１章 食べ物は生き物だった
[日販商品データベースより]第２章 野菜をミクロの眼で見る（１）―野菜の主要部分は柔組織
第３章 野菜をミクロの眼で見る（２）―光合成と貯蔵の場
第４章 野菜をミクロの眼で見る（３）―その他の組織の働きと構造
第５章 野菜をミクロの眼で見る（４）―酵素の活性部位を眼で見る
第６章 野菜は加熱するとどう変化するか
第７章 野菜は冷凍するとどう変化するか
野菜とそれに関連して果物，いも，豆を取り上げて，食品のミクロの構造とその主体としての働きを解説し，含有成分の分布の調べ方や加熱・冷凍などの調理操作の影響などを，貴重な光学顕微鏡と電子顕微鏡の写真を多数配しながら述べる。
研究者や食品関係業者の方はもとより一般の方にも興味をもって読める内容とした。