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価格：1,760円（本体1,600円＋税）
【2024年02月発売】
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[BOOKデータベースより]
本書は、脂質栄養の重要性、脂質の性状と代謝、脂質と疾病、味覚、肥満、脳機能、過酸化についての最新知見を集約し、脂質栄養研究の将来を展望したものである。
第１編 脂質栄養の重要性（脂質栄養研究の潮流；脂質栄養の重要性）
第２編 食品脂質の性状と消化・代謝（食品脂質の酸化安定性；食品脂質の構造と分布 ほか）
第３編 食品脂質と疾病（食品脂質と糖尿病；中鎖脂肪酸と生活習慣病 ほか）
第４編 食品脂質とからだの相互反応（油脂の味覚と嗜好性；食品油脂と体脂肪 ほか）