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[BOOKデータベースより]
第１章 食品物性学序説
第２章 食品のコロイド性
第３章 食品のレオロジー
第４章 食品のテクスチャー
第５章 液状食品の物性
第６章 ゲル状食品の物性
第７章 脂肪状食品の物性
第８章 細胞状食品の物性
第９章 繊維状食品の物性
第１０章 多孔質食品の物性