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[BOOKデータベースより]
１章 社会環境と食品開発
[日販商品データベースより]２章 食品開発の特徴
３章 食品企業における企画・マーケティング
４章 食品企業における研究開発
５章 食品の保存・バリデーション・保存試験・食品製造の関連書類
６章 食品の包装
７章 知的財産の重要性
８章 量産化と製造現場の整備
９章 食品のプロモーション
１０章 食品のライフサイクル
将来，食品企業での製品開発を志す大学生向けのテキスト。食品開発の経営学的側面（マーケティング，ブランディング，企画・研究開発，プロモーション施策等）の解説に加えて，技術的側面からの課題を実例に則しながら考察していくスタイルで食品開発論の体系化を試みた。