- 調理学 改訂
-
- 価格
- 2,310円（本体2,100円＋税）
- 発行年月
- 2026年01月
- 判型
- Ａ５
- ISBN
- 9784767907734
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[BOOKデータベースより]
１ おいしさの設計（調理の意義・目的；食べ物の嗜好性―おいしさの要因；おいしさの演出―おいしさを生み出すだしと調味―；食事設計）
[日販商品データベースより]２ 調理操作（非加熱操作と器具；加熱操作と器具；熱源の種類と加熱機器・器具）
３ 食品素材の調理特性（炭水化物を多く含む食品の調理性；たんぱく質を多く含む食品の調理性；ビタミン、無機質を多く含む食品の調理性；成分抽出素材の利用と調理性）
４ 調理と食品開発（調理と摂食機能；安全性への配慮；調理から加工への展開；消費と流通への展開）
フードスペシャリスト課程コアカリに準拠したテキスト。
調理学の基礎と展開，新たな方向性を示す。調理操作についての記述を見直し，「食事摂取基準」や「授乳・離乳の支援ガイド」等を更新した改訂版。