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価格：3,740円（本体3,400円＋税）
【2006年02月発売】
価格：817円（本体743円＋税）
【2007年10月発売】
価格：5,060円（本体4,600円＋税）
【1996年07月発売】
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[BOOKデータベースより]
第１章 食品（食品と食物；食品の成分；食品の分類；食品の消費と供給）
[日販商品データベースより]第２章 植物性食品（穀類；いも類；豆類；種実類；野菜類；果実類；きのこ類；海藻類）
第３章 動物性食品（食肉類；乳類；卵類；魚介類）
第４章 その他の食品（食用油脂；甘味料；調味料；香辛料；嗜好飲料とアルコール飲料）
管理栄養士・栄養士養成課程用の教科書。
食品成分の化学ではなく食品そのものの理解を目的に，
食品のもつ一次機能，二次機能，三次機能に焦点を当てた各論書。
日本食品標準成分表2020年版に対応した新版第２版。