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[BOOKデータベースより]
日本食品標準成分表２０１５年版（七訂）準拠。
第１章 食べ物と環境（食べ物の機能；食べ物の変遷；食べ物と環境）
第２章 嗜好の要因と評価（嗜好性の要因；おいしさの評価方法）
第３章 調理操作と調理機器（調理操作の基礎；調理操作の種類；調理用器具・機器；新調理システム）
第４章 食事設計（献立と食事設計；食品成分表と献立；献立作成の条件と手順；食環境）
第５章 食品素材の調理機能（食品成分の調理特性；植物性食品；動物性食品；抽出食品素材；調味料・香辛料・嗜好品）
付表 日本人の食事摂取基準（２０１５年版）抜粋