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[BOOKデータベースより]
第1章 臨地実習および校外実習オリエンテーション(臨地実習および校外実習の目標と意義;臨地実習・校外実習の種類および単位数;「給食の運営」と「給食経営管理論」の教科目標・実習内容の相違;実習施設と実習単位の配分;臨地実習・校外実習の事前教育;臨地実習・校外実習の事後教育;帳票)
第2章 臨地・校外実習施設(臨床栄養学(臨地実習);公衆栄養学(臨地実習);給食の運営、給食経営管理論)