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[BOOKデータベースより]
本書では、基本的に管理栄養士国家試験出題基準に沿って項目立てを行い、３つを変更した。消化吸収で消化器系の構造と機能という臓器の解剖生理学的説明と消化過程の概要を一緒にし、ビタミンの栄養についても、中項目の「構造と機能」、「栄養学的機能」、「生物学的利用度」を用いず、ビタミンごとに項目立てをし、ミネラルの章についても同様として、学生にとって学びやすく、基礎栄養学として理解しやすいものとなっている。
第１章 栄養の概念
第２章 食物の摂取
第３章 消化・吸収と臓器のはたらき
第４章 栄養素の消化・吸収と体内動態
第５章 糖質の栄養
第６章 脂質の栄養
第７章 たんぱく質の栄養
第８章 ビタミンの栄養
第９章 ミネラル（無機質）の栄養
第１０章 水・電解質の栄養的意義
第１１章 エネルギー代謝の概念