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[BOOKデータベースより]
第１章 初期移住者の食生活（農場での和食；ペルー料理の受容と飲食店経営 ほか）
第２章 飲食業への進出と日系食（上流家庭の使用人・調理人；飲食業への進出 ほか）
第３章 リマの日本料理店（初期の日本料理店；喜楽園 ほか）
第４章 日系二世とニッケイ料理（新しいペルー料理と日系二世；うま味（「味の素」）ペルー ほか）
第５章 ニッケイ料理からニッケイ・フュージョン料理へ（戦後の日系社会；ニッケイ・フュージョン料理と板前修業 ほか）