- 調理場における衛生管理＆調理技術マニュアル
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- 価格
- 1,100円（本体1,000円＋税）
- 発行年月
- 2011年09月
- 判型
- Ａ４
- ISBN
- 9784762408786
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[日販商品データベースより]
科学的根拠に基づいた、安全でおいしい給食を提供するノウハウをまとめたマニュアル書。食品、調理法ごとの衛生管理、調理技術を数値やデータを示してわかりやすく解説。ひとめでわかるカラー写真満載。