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- 料理のわざを科学する
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キッチンは実験室
The science of cooking.
丸善出版
ピーター・バラム 渡辺正(化学) 久村典子
- 価格
- 2,420円(本体2,200円+税)
- 発行年月
- 2003年03月
- 判型
- B6
- ISBN
- 9784621072035
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[BOOKデータベースより]
科学は好きでも、お料理は苦手の方は、科学を活用して料理名人になれる…かもしれません。お料理は好きでも、科学なんか関係ないとお思いの方は、へえそうなのか…と目を開かれて、お料理の腕も上がる…かもしれません。なにしろ、料理は科学そのものですから。ふんだんなレシピと科学の知識、それにおもしろいエッセイをまとめた本。
味な姿の分子たち―料理の化学
[日販商品データベースより]味と風味
ゆでる・煮る・焼く―調理の物理
調理用具
肉料理
魚料理
パン
ソース
スポンジケーキ
ペストリー
スフレ
チョコレートを使う
料理の原理を科学的に知れば腕前も上がる。本書では、料理でなぜ失敗するのか、具体的なレシピをもとに調理のサイエンスを紹介。ふんだんなレシピと科学の知識、おもしろいエッセイをまとめたユニークな書。