- 美食の歴史
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「知の再発見」双書 ５６
Ａ｀ ｔａｂｌｅ！- 価格
- 1,760円（本体1,600円＋税）
- 発行年月
- 1996年05月
- 判型
- Ｂ６
- ISBN
- 9784422211169
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「知の再発見」双書 ５６
Ａ｀ ｔａｂｌｅ！
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[BOOKデータベースより]
本書は、美食文化の歴史を、新鮮で豊富な香辛料や新食材の流入、料理書の普及、イタリアの範をうけつぐフランスの範、調理設備の充実と給士長の役割の高度化、食卓の厳密な秩序、ブルジョワの家庭料理などをめぐって説き、バターの勝理やフォークの普及などの興味深いエピソードも織り混ぜつつ語っていく。
第１章 中世ヨーロッパの美食
第２章 ある芸術の誕生
第３章 フランスの範
第４章 フランス料理の黄金の世紀
第５章 料理の惑星