内容情報
[BOOKデータベースより]
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ソースのある料理を時代遅れと思っていませんか？いいえ。本当においしいものが作りたかったら絶対マスターすべきです。フレンチの極意を谷昇シェフが誌上コーチ。今こそ伝えたい３２のソース＆６９皿のメニュー。
序章 ２つの究極フォン
１章 白いソース
２章 茶色いソース
３章 乳化のソース
４章 野菜のソース
５章 その他のソース
６章 伝統料理から生まれるソース
フランス料理の真髄はソースにあり。クラシックなものからオリジナルの秘蔵レシピまで、谷昇シェフが、選りすぐりの３２種類のソース＆６９皿のメニューを誌上コーチする。
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