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[BOOKデータベースより]
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知ればもっとおいしい！世界一の魚市場から発信する本格江戸前寿司のすべて。
赤身
光りもの
白身
貝
エビ・シャコ
イカ・タコ
煮もの・魚卵・他
最高級の鮮魚が集まる世界最大の築地市場で働く、凄腕の魚名人から聞き出した究極の寿司ダネ知識。江戸前を中心に６１種に絞り、ネタの本質をじっくりとひもとく。鮮魚の旬や産地についても地図入りで解説。
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