[BOOKデータベースより]
マリネ液の配合を表にして、構成要素をわかりやすく解説。基本を押さえながら、考え方や応用力が身につく全８０レシピを収録。
序章 マリネの基本
１章 定番洋風マリネ（セビッチェ；雑穀サラダのマリネ／チーズのマリネ ほか）
２章 ユニーク洋風マリネ（野菜のピクルス；かつおのにんにく風味マリネ／豚スペアリブと粒マスタードのマリネ ほか）
３章 和と中華のマリネ（あじの南蛮漬け；なすと干しえびの南蛮漬け／ごぼうの南蛮漬け ほか）
４章 エスニックマリネ（ヤムウンセン風マリネ；厚切り玉ねぎのマリネ／牛肉とパプリカのマリネ ほか）
５章 スペシャル＆フルーツマリネ（赤ワインとハーブで漬け込む牛肉の煮込み；チキンとレモンの包み焼き ほか）
マリネの基本を押さえて、応用力もつく！ 全80レシピを収録。
マリネを作るためのマリネ液の主な構成要素は「油分×酸味×塩味×香り」。
定番と言える洋風マリネは「オリーブオイル×レモン汁×塩×ハーブ」が基本。
オリーブオイルをごま油にすれば、和風や中華風になり、塩をナンプラーにすればエスニック風になる。
本書では、マリネ液の配合を表にすることで、その構成要素や考え方をわかりやすく解説。
洋風、和風＆中華、エスニックとジャンルごとに基本となるマリネ液を複数紹介し、素材を変えて味わえるバリエーションも掲載。
基本を押さえながら、考え方や応用力が身につく画期的な一冊。
■目次抜粋
◇序章 マリネの基本
マリネとは
マリネ液の材料
マリネの効果
マリネ液の配合
◇1章 定番洋風マリネ
セビッチェ
わかさぎのエスカベーシュ
キャロットラペ
サーモンのマリネ ほか
◇2章 ユニーク洋風マリネ
野菜のピクルス
たらのブランダード風マリネ
たこのマリネ
ビーツのマリネ ほか
◇3章 和と中華のマリネ
あじの南蛮漬け
菜の花のピーナッツだれ漬け
油淋鶏
きのこの黒酢漬け ほか
◇4章 エスニックマリネ
ヤムウンセン風マリネ
鶏肉のガパオ風マリネ
豚しゃぶサラダのマリネ ほか
◇5章 スペシャル＆フルーツマリネ
赤ワインとハーブで漬け込む牛肉の煮込み
かさごとえのきだけの低温真空調理
いちごのバルサミコ酢マリネ
ドライいちじくとナッツのマリネ ほか
◇コラム
マリネをおいしく仕上げる5つのポイント
油分／酸味／塩味／香り
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