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- 「3つ星ガイド」をガイドする
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- 価格
- 803円(本体730円+税)
- 発行年月
- 2007年12月
- 判型
- 新書
- ISBN
- 9784413041881
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[BOOKデータベースより]
なぜあの名店に星をつけなかったのか!?「ミシュランガイド」を知りつくした山本益博がその舞台ウラを語りつくす。
第1章 「ミシュラン」上陸は何を変えるか(「ミシュラン」日本上陸;2007年の“黒船来航” ほか)
[日販商品データベースより]第2章 「ミシュラン」の調査はどう行われるか(ミシュランの不変のポリシー;ミシュランの星が意味するもの ほか)
第3章 選ばれるべきレストランとは(グランメゾンが主役の時代;オーナーシェフ時代の幕開け ほか)
第4章 わたしが選ぶ「星つきレストラン」(東京をミシュランの眼で食べ直す;東京のフレンチに哲学はあるか ほか)
第5章 「ミシュラン」と日本料理(日本料理の店に星はいくつ輝くか;日本料理の正しい手本を示す ほか)
なぜ、あの名店に星をつけなかったのか。ベールに包まれた覆面調査員の正体。星をつかむ料理人の条件とは。「ミシュランガイド」を知り尽くした山本益博が、その舞台裏を語り尽くす。