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[BOOKデータベースより]
第１章 包丁の種類と基本の切り方＆研ぎ方
[日販商品データベースより]第２章 魚介のさばき方と料理
第３章 野菜の切り方と料理
第４章 飾り切りのテクニック
付録 肉のさばき方と下処理
包丁の種類から、基本の切り方やとぎ方、魚介のさばき方、野菜の切り方、飾り切りのテクニック、肉のさばき方と下処理まで、豊富な手順写真でわかりやすく解説。定番の和食１４１レシピも紹介。