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[BOOKデータベースより]
第１章 コンフィ（基本のコンフィ；コンフィのバラエティ）
[日販商品データベースより]第２章 リエット（基本のリエット；リエットのバラエティ）
低温の油脂で長時間煮るコンフィと、なめらかさと素朴な食感のリエット。コンフィとリエットの魅力を引き出すための技術を５名のシェフが指導。基本の作り方はプロセス写真で解説。バラエティ豊かなメニューを掲載。