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[BOOKデータベースより]
そば打ちは単純な作業だが、実は奥が深い。技術の基本の裏に隠された、そば打ちの本質を知ることなしに真の上達はない。何を知るべきか。その答えが本書にある。
１章 蕎麦粉を知る
[日販商品データベースより]２章 道具と材料
３章 二八蕎麦を打つ
４章 十割蕎麦を打つ
５章 変わり蕎麦を打つ
６章 蕎麦つゆを極める
そば業界のカリスマ・高橋邦弘の集大成本。製粉、二八、十割、さらしななど、そば打ち技術の全てと著者の素材へのこだわりを紹介。また、蕎麦つゆの作り方も収録。そば打ちの本質を知る１冊。