この商品をご覧のお客様は、こんな商品もチェックしています。
- 最後の砦となれ 新型コロナから災害医療へ
-
価格：1,650円（本体1,500円＋税）
【2022年02月発売】
- 「日本人の体質」研究でわかった長寿の習慣
-
価格：1,078円（本体980円＋税）
【2018年10月発売】
- 健康診断その「Ｂ判定」は見逃すと怖い
-
価格：968円（本体880円＋税）
【2016年07月発売】
- 元気が出る！昌子のビタミンことば
-
価格：1,650円（本体1,500円＋税）
【2024年11月発売】
のマークが目印です。
[BOOKデータベースより]
星付き店のシェフ、従業員、有名ガイドブック調査員、一見客や常連達の肉声を丹念に採集。一ツ星店の厨房での実地体験もふまえて、人材育成や生き残りの秘訣、サービスの心得、店内のチームワークと軋轢、店と取材者との微妙な関係、職人の作る料理を芸術品に変貌させる手法など、美食の殿堂の神秘的内情をつまびらかにする貴重なレポート。ギャルソンがつまみ食い！？料理評論家はお勘定を払うの？どうして料理名は難解なの？…そんな素朴な疑問も明らかに。
第１部 レストラン―コック帽の裏側（オーナーシェフは社長さん；店で働くとは；職場は閉鎖的）
[日販商品データベースより]第２部 評論家―味の鑑定者（評論家の発言；評論家の実際；評論家の役割）
第３部 お客―芸術的料理の消費者（リピーターのプロフィル；お客とスタッフ；お客と店主）
料理人、評論家、客…。現場の肉声と星付き店厨房での実地体験から、店内の軋轢、店と取材者の微妙な関係、有名店を作るメカニズムなど、美食の殿堂の神秘的内情を探る貴重なレポート。