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[BOOKデータベースより]
平成不況まっただ中。その中で、マスコミに露出しなくても、食べ放題にしなくても、きちんと料金をいただき、リピーター客を確実に取り込んでいる老舗料理店がある。料理のレベルの高さは当然として、何が他店と違うのか。「銀座寿司幸本店」、「ダイニズテーブル」、「金田中」、「アピシウス」の老舗四店がそのおもてなしサービスの極意を初めて公開する。他店ではまねのできない「居心地のよさ」の作り方とはどのようなものか。飲食店プロデューサーの角章氏が密着インタビューで、その「おもてなし力」を解明。
第１章 銀座寿司幸本店―杉山衛（お客様をリラックスさせるには；つぶしてもいい覚悟でやる ほか）
[日販商品データベースより]第２章 ダイニズテーブル―岡田大貮（オリジナルスタイルを持て；チップのいただき方 ほか）
第３章 金田中―岡副真吾（芸者の目線で空気を読め；次に繋げるお詫びの仕方 ほか）
第４章 アピシウス―永井利幸（１０万坪の牧場を所有；地下にある魔法のドア ほか）
平成不況の中にあって、マスコミに露出しなくても、食べ放題にしなくても、リピーター客を確実に取り込んでいる老舗料理店がある。一体、何が他店と違うのか。「銀座寿司幸本店」など４店がその秘密を初めて明かす。