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「色・香り・味」を生み出す茶葉のひみつ
ブルーバックス Ｂー２０１６
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価格：1,320円（本体1,200円＋税）
【2016年03月発売】
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[BOOKデータベースより]
緑茶、紅茶、ウーロン茶…さまざまあるお茶は、すべて同じ「チャ」の樹の葉からできたもの。製造過程で、茶葉の中で多様な変化が起こり、そのお茶らしい色、香り、味が生まれます。「お茶のおいしさ」とは何なのか？茶のルーツをたどり、最新研究からその秘密に迫ります。科学でわかった「一番おいしいお茶の淹れ方」も伝授！
第１章 お茶の「基本」をおさえる―どんなお茶も、すべて同じ「チャ」だった
[日販商品データベースより]第２章 お茶はどこからきたのか？―チャと茶のルーツを巡る旅
第３章 茶葉がお茶になるまで―色や風味はいつどうやって作られるのか
第４章 お茶の色・香り・味の科学―おいしさは何で決まる？
第５章 お茶の「おいしい淹れ方」を科学する―煎茶を“玉露”にする方法
第６章 お茶と健康―なぜお茶は身体にいいのか
第７章 進化するお茶―味も楽しみ方も変える技術
緑茶、紅茶、ウーロン茶……さまざまあるお茶は、すべて同じ「チャ」の樹の葉からできたもの。製造過程で、茶葉の中で多様な変化が起こり、そのお茶らしい色、香り、味が生まれます。「お茶のおいしさ」とは何なのか？ 5000年以上にわたる茶のルーツをたどり、最新研究からその秘密に迫ります。お茶を研究して50年の“お茶博士”が、誰にでもできる「いつもの煎茶を“玉露”にする淹れ方」も伝授！
読めばお茶の味わい方が変わる、驚くほどおいしくなる！
緑茶、紅茶、ウーロン茶……さまざまあるお茶は、すべて同じ「チャ」の樹の葉からできたもの。
製造過程で、茶葉の中で多様な変化が起こり、そのお茶らしい色、香り、味が生まれます。
「お茶のおいしさ」とは何なのか？
5000年以上にわたる茶のルーツをたどり、最新研究からその秘密に迫ります。
お茶を研究して50年の“お茶博士”が、誰にでもできる「いつもの煎茶を“玉露”にする淹れ方」も伝授！
これを知らずじてお茶を飲むのは、もったいない！
■おもな内容
第１章 お茶の「基本」をおさえる 〜どんなお茶も、すべて同じ「チャ」だった
第２章 お茶はどこからきたのか？ 〜チャと茶のルーツを巡る旅
第３章 茶葉がお茶になるまで 〜色や風味はいつどうやって作られるのか
第４章 お茶の色・香り・味の科学 〜おいしさは何で決まる？
第５章 お茶の「おいしい淹れ方」を科学する 〜煎茶を“玉露” にする方法
第６章 お茶と健康 〜なぜお茶は身体にいいのか
第７章 進化するお茶 〜味も楽しみ方も変える技術