内容情報
[BOOKデータベースより]

献立を考える→食材をそろえる→切って整える→焼く・煮る→盛りつける→段取り力を高めて脳を元気に！うちの台所で今日から始められる楽しくておいしい★脳活。今話題の料理に特化したデイサービス「なないろクッキングスタジオ」が推奨する、脳活に役立つ料理のノウハウと厳選した人気レシピを紹介！

１　クッキングは最高の脳活だった！脳と料理のおいしい関係（おいしい関係１　料理をすると、脳の“前頭前野”が活発に働く；おいしい関係２　自分で作って食べる喜びが“もっとやりたい！”を引き出す；おいしい関係３　誰かのために作ることは“役割の創造”にもつながる；事例紹介　業界初の料理特化型デイサービス！なないろクッキングスタジオの取り組み）
２　楽しみながらアタマを鍛えられる！プロ直伝の脳活レシピ（肉のレシピ；魚介のレシピ；卵のレシピ；大豆製品のレシピ；牛乳・乳製品のレシピ；デザートレシピ）

[日販商品データベースより]

★★★なないろクッキングスタジオと川島隆太教授が強力タッグ！
楽しくて、おいしくて、イキイキする！　わが家のキッチンからはじまる脳活！★★★

年齢とともに脳の機能は低下し、実行機能も落ちていくことが多い高齢者にとって、「料理」という作業を億劫に感じることは少なくありません。そのため徐々に料理から遠ざかり、外食や市販の総菜、弁当に頼ることが増え、ますます調理が出来なくなり実行機能が低下…という負のループにはまることも。
しかし、「食材を切る」「皮をむく」「バランスを考えて盛りつける」「数を数える」「時間を考えて配膳する」など、料理という作業そのものには本来、ひとつひとつの手順が身体機能向上や脳の活性化を促す「脳活性プログラム」としての一面も持っています。そこをうまく活用することで脳活にもつながります。
本書は料理特化型のデイサービスを実施するなないろクッキングスタジオの活動を、脳機能研究の第一人者である川島隆太教授の監修のもとに書籍化。「わが家のキッチンから始まる脳活」を提案する、今までにない一冊です。

■料理特化型デイサービスで実践中のメソッドを紹介！
著者の「なないろクッキングスタジオ」は機能訓練として本格的な料理づくりを取り入れた、業界でも珍しいデイサービスです。本書では「なないろクッキングスタジオ」が実際に提供してきたレシピの中から、人気の高いものを厳選。肉、魚介、卵、大豆製品、牛乳・乳製品、デザートまで幅広いジャンルを収録しました。
「危ないからやらないで」と役割を取り上げてしまうのではなく、包丁を持つのが難しければ計量や盛りつけを任せるなど、「できることに目を向ける」という家族向けの視点も紹介。高齢者本人はもちろん、家族も一緒に料理を楽しむための工夫を満載しています。

●主な内容　※目次より抜粋
Part1：クッキングは最高の脳活だった！　脳と料理のおいしい関係
・おいしい関係1　料理をすると、脳の「前頭前野」が活発に働く
・おいしい関係2　自分で作って食べる喜びが「もっとやりたい！」を引き出す
・おいしい関係3　誰かのために作ることは「役割の創造」にもつながる 　ほか

Part2：楽しみながらアタマを鍛えられる！　プロ直伝の脳活レシピ
・肉のレシピ…なないろ特製簡単洋風肉じゃが／カラフル野菜の肉巻き黒酢酢豚／しば漬けタルタルのチキン南蛮　ほか
・魚介のレシピ…アジとポテトサラダのホイル焼き／サバの味噌バター風味／レンジで簡単ペスカトーレ　ほか
・卵のレシピ…ふわとろオムライス／牛しぐれのだし巻き卵／落とし卵のじゃがバター味噌汁
・大豆製品のレシピ…なないろ風白い麻婆豆腐／あおさ入り豆腐ハンバーグ
・牛乳・乳製品のレシピ…カニクリームコロッケ／カキとほうれん草のグラタン
・デザートレシピ…ナポレオンパイ／折るミルクレープ／フルーツ茶巾ボンボンのあんみつ