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価格：594円（本体540円＋税）
【2003年10月発売】
価格：2,530円（本体2,300円＋税）
【2004年02月発売】
価格：1,694円（本体1,540円＋税）
【2022年03月発売】
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[BOOKデータベースより]
洋菓子の原点探求。郷土の温もりを伝えるドイツ菓子、宮廷菓子の伝統を受け継ぐウィーン菓子。
ドイツ菓子編―歴史と特徴（折り込みパイ生地 速成折り込みパイ生地；練り込みパイ生地 ふりかける生地；発酵生地；レープクーヘン生地；シュー生地 ほか）
[日販商品データベースより]ウイーン菓子編（伝統のトルテ；焼き菓子；シュニッテン（長方形カットケーキ）；小菓子；メールシュパイゼ（粉もの））
西欧製菓の大きな源流のひとつ、ドイツ・ウィーン菓子をはじめ、フランス菓子など、他国の菓子作りを学ぶ。菓子名、生地・クリーム名、材料名のドイツ語表記も掲載しており、大学や調理師学校のサブ・テキストに最適の１冊。辻製菓専門学著・監修。