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- シュトレン 改訂新版
-
ドイツ生まれの発酵菓子、その背景と技術
- 価格
- 3,080円(本体2,800円+税)
- 発行年月
- 2018年10月
- 判型
- A4
- ISBN
- 9784751113554
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[BOOKデータベースより]
第1章 ドイツで語り継がれるシュトレン物語(ドイツのクリスマスとシュトレン(松金康恵);スパイスの香りのするお菓子、シュトレン;シュトレンの歴史;ドレスデンと、それ以外の地域;現代のシュトレンの規約 ほか)
第2章 シュトレン作りと、その技術(一般社団法人日本パン技術研究所・根岸靖乃;BFFコンサルタント・笠原明;美味しいパンの研究工房つむぎ・竹谷光司;パン工房ボワドオル・金林達郎;山崎豊;ベッカライブロートハイム・明石克彦;ブルーデル・小林重博;江崎修;ベッカライビオブロート・松崎太 ほか)