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[BOOKデータベースより]
第１章 さぬきうどんの源流と広がり（さぬきうどんのルーツを探る；水車と石臼のルーツ ほか）
第２章 花開いた香川県のうどん食文化（うどんがどう「県民食」になったか；さぬきうどんの麺質とその変化 ほか）
第３章 さぬきうどんの小麦・小麦粉についてもっと知る（豪州産小麦との稀有な出合い；注目される日本のうどん用小麦 ほか）
第４章 さぬきうどんの打ち方と小麦粉の活用（うどんを打つ際の小麦粉の扱いについて；さぬきうどん１玉の重量と小麦粉の適量 ほか）