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[BOOKデータベースより]
そば打ちの技術とその展開（手打ち技術を表現するそば；冷たいつけ汁が魅力のそば；温かいつけ汁が魅力のそば；温かいかけ汁が魅力のそば；冷やあけ汁が魅力のそば；ぶっかけそば；種もののそば；釜揚げ・あつもり；変わりそば）
天ぷらと鴨料理の質を高める（天ぷらのそば・天ぷらの一品料理；鴨のそば・鴨の一品料理）
そば粉やそば店の食材を生かし切る（そばがき；そばずし；そば前・一品料理；ご飯もの；甘味・デザート；そばのコース料理）