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[BOOKデータベースより]
野菜主体のアミューズ(こだわり野菜のアンチョビクリームソース;筍とオータムポエム、サマートリュフのビネグレット ほか)
[日販商品データベースより]肉・卵主体のアミューズ(フォアグラのムース トリュフ仕立て;ウフブイエ ほか)
魚介類主体のアミューズ(稚鮎のクスクス揚げ;明石だこのシャンパン蒸し ほか)
多彩な材料を組み合わせたアミューズ(穴子と茄子のエスカベッシュ;桃、桃のジュレ、キャビア ほか)
日本のフレンチ界を牽引してきたカリスマシェフによるアミューズの新提案。アミューズを作るうえでこだわっているポイントや、それらを形にした数多くのアミューズと、そのレシピを紹介。