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[BOOKデータベースより]
１ 馬肉文化を知る―いざ、馬肉の聖地へ（熊本；会津 ほか）
[日販商品データベースより]２ 馬肉の必須知識―基本を知る、もっと知る（栄養価―馬肉は健康食材。そのワケは？；安全性―なぜ、馬肉の安全性は高いのか？ ほか）
３ 馬肉料理を知る―王道からアレンジまで（王道の馬肉料理 馬刺し；王道の馬肉料理 馬肉鍋 ほか）
４ 現代の馬肉専門店東京編―進化する馬肉のヒット業態（炭肉酒ｓｈｉｇｏｔｏｕｍａ仕事馬；加藤商店肉寿司恵比寿横丁店 ほか）
５ コレも知っておきたい―馬と馬肉にまつわるア・レ・コ・レ（「馬」の基本知識；海外の馬肉文化 ほか）
多彩な馬肉料理のレシピ、馬肉に関する基本知識や部位別の特徴、衛生管理のノウハウ、現代の馬肉専門店の紹介などを掲載。プロの調理人及び飲食店経営者向けに主な構成をした、新たな馬肉のバイブル。