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[BOOKデータベースより]
歴史、製造法、健康効果、レシピ。日本の伝統文化として誇る味噌のすべてがここに。
第１章 味噌の歴史
[日販商品データベースより]第２章 味噌の分類と味噌作り
第３章 味噌百選―郷土食としての味噌
第４章 味噌がもたらす健康効果
第５章 味噌と日本文化
第６章 味噌を使った美味しいレシピ
日本人の大切な食文化のひとつである味噌。本書では、その歴史から地域性、つくり方、効能、そしてレシピまでをくまなく網羅し、わかりやすく解説。図版も多数掲載、索引つき。