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- すきやばし次郎旬を握る
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文藝春秋
里見真三
- 価格
- 3,080円(本体2,800円+税)
- 発行年月
- 1997年10月
- 判型
- A5
- ISBN
- 9784163534305
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[BOOKデータベースより]
前代未聞!江戸前握りの秘術を完全伝授。パリの一流紙が“世界の十傑”に挙げた名店の全仕事を原寸大カラーを駆使して徹底追究。本邦初の近海本マグロ断面をはじめ、思わず唸らせられる職人咄。
はじめに 小野二郎ワールドへの誘い
第1章 四季の握りダネ
第2章 本マグロを握る
第3章 四季の握りと仕込み
第4章 海苔巻・玉子焼
第5章 酢飯談義