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和食文化をささえる伝統の技と心
シリーズ・ニッポン再発見 ７
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価格：1,430円（本体1,300円＋税）
【2022年10月発売】
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[BOOKデータベースより]
「ものの始まりはなんでも堺」を代表する伝統産業。堺刀司の七代目が語る、プロも認めるホンマモンの世界。
１ 刃物といえば堺―庖丁は堺の伝統産業
[日販商品データベースより]２ 日本料理の歩みと庖丁
３ 堺庖丁はこうしてつくられる
４ 庖丁を研究する
５ 日本列島刃物産地巡りの旅
６ 世界が注目する和食文化と和庖丁
庖丁の名産地・大阪府堺市。庖丁の名店は京都にも東京にもあるが、プロの料理人が使う和庖丁の99パーセントは、堺産。また、近年、世界的な和食ブームとともに、堺の庖丁は海外からも注目を浴びている。本書の著者は、創業200年を超える堺の庖丁問屋「堺刀司」の７代目。堺での刃物産業のおこりと発展、庖丁作りの「分業制」の仕組み、用途によって異なる種類豊富な庖丁など、庖丁にまつわるあれこれについて見ていく