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[BOOKデータベースより]
本書は、シェフのレネ・レゼピとコペンハーゲンにある彼の革新的なレストラン“ノーマ”に隠された料理哲学と独創性に迫った本である。ノーマのあらゆる側面とその料理の秘密が明らかにされている。撮り下ろし写真つきのレシピを９０種類以上紹介すると同時に、レゼピによる季節の北欧料理の新たな発見と、彼がどのようにしてそれを世界に通じる料理へと変身させたのか、またシェフとしてのレネ・レゼピの進化が語られる。グルマン世界料理本大賞２０１０世界のベスト出版社賞受賞。
牛乳膜と牧草（オラファー・エリアソン）
[日販商品データベースより]想像を絶する嵐（ルネ・スキウム・ニールセン）
レネの日記（レネ・レゼピ）
ある北欧人シェフの肖像（ルネ・スキウム・ニールセン）
時間と場所（写真：ディッテ・イサガー）
季節のレシピ（レネ・レゼピ）
食材の提供者（レネ・レゼピ）
ノーマのスタッフたち（写真：ディッテ・イサガー）
用語解説
シェフのレネ・レゼピとコペンハーゲンにある、彼の革新的なレストラン“ノーマ”に隠された料理哲学と独創性に迫った本。写真付きレシピを９０種類以上収録。ノーマに貢献する食材納入者たちとの関係なども紹介。