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[BOOKデータベースより]
「きざみ食」や「流動食」などの介護食をテーマにまとめることとし、２，４００万人が美味しく、楽しく豊かな食を楽しんでいただくために、高齢者食に関して研究してきた硬度や粘度などの測定結果とメニュー開発の成果をまとめ、ＯＰＡＬ生活に少しでも役立つ提案をしたいと考え本書を出版。
福祉調理メニュー
[日販商品データベースより]１ 高齢者の食事の現状と栄養
２ 調理科学と理論
３ 調理のレシピと物理特性
４ 献立の立て方
５ 食を囲む楽しい食事の演出
具体的な料理のレシピはもちろん、高齢者の食事のあり方、高齢者に必要な栄養量の目安、調理科学と理論、献立の立て方、高齢者のための食空間、テーブルコーディネイトなども解説する。